La cebolla es uno de los elementos más básicos de la comida española, pero también de la de muchos otros países.
Para pochar la cebolla lo primero es partirla según las necesidades de la receta:
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- gruesa, en cuadrados
- en aros
- en tiras
- picada fina
A continuación pondremos aceite en una sartén (como mínimo debe mojar toda la superficie, si echamos más facilitaremos la preparación de la cebolla, pero puede añadirle demasiada grasa al plato que quieras elaborar).
Echamos la cebolla y la dejamos hacer a fuego medio-bajo, removiendo continuamente. Si ponemos el fuego más alto se hará más rápido y habrá que mover continuamente. Si lo ponemos más bajo se hará de manera más uniforme, tardará más y moveremos con menos frecuencia, p.e. cada minuto.
El punto final de la cebolla dependerá de la receta: que esté transparente, que empiece a tostarse o que esté tostada.
Cuando pasa a estar transparente ya ha perdido su picor natural. A partir de ahí irá resaltándose el dulzor y el sabor a cebolla frita. No te preocupes si se tuesta (mientras no se queme), si la dejas absorber líquidos se volverá trasparente de nuevo, quedando con un poco de color y con ese sabor más dulzón, de cebolla frita.